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与茶有缘的周德光
    周德光,1946年出生在普洱 ,12岁被招工到普洱集团从事文艺工作,1984年调到普洱群众艺术馆做文艺辅导 ,1987年又调到新成立的地区旅游局,1998年退休。    (老周是个很有趣的人,到思茅应该找他玩玩。)    窗明几净,向阳靠窗处藤蔓植物缠绕,满屋交织着新旧普洱茶的香气,古朴雅致的台凳茶具,我们坐在茶桌前,沏上一壶普洱,开始了采访:    周德光如是说:    ——我提出来,改良品种,改进加工工艺,用现代的加工工艺加工传统的普洱茶。    为什么呢?茶之所以好,它有三个环节,首先“在乎始造之精”。每道工序,包括茶园管理,茶的采摘,采茶采得好,茶就不一样,采得不好,大部分是死叶多,什么叫死叶?你把茶采下来,断下的杆杆就变红了,采下来的杆杆也变红了,这个就叫做死叶,你要怎么做都做不好。采下来断的杆是绿的,采下来的叶子的杆也是绿的,就是好的。不是掐,不是扭,是摘。你看,摘下来的就是绿杆,你要是掐,要是扭,就红。这里一红,你怎么做都做不好了。    ——还有保管问题,特别是普洱茶,在保管方面最讲究。当然了,普洱茶在保管方面主要是生饼的保管,当然,熟饼的保管,也要讲究湿度啊,温度啊……好了,你造出好茶了,保管得好了,但是泡茶,乱泡,泡之不得法,你也喝不到好茶。我说的你若不信,同样一堆叶子做出来的普洱茶生饼,你保管一半,我保管一半,一段时间后拿出来就不一样,哪怕是同一个师傅做出来的都不一样。因为普洱茶后发酵功能需要调节,需要空气的湿度、温度,保管环境。市委 “中国茶城”建设领导小组叫我规范普洱茶的冲泡程序,我当初就拍着胸脯说,那些专家负责改良品种,技师负责如何改进加工工艺,我就把普洱茶的冲泡程序给搞出来,那普洱茶就有一套比较完整的比较规范的操作了,整个普洱茶的品质从根本上就提升了。     ——这恐怕就叫缘吧!我们家和茶是有渊源的,父母亲都视茶如命,特别是先父喝茶很讲究,从来不是像这样拿个玻璃杯乱泡就喝,小时候,就对茶有些感性的耳濡目染。真正对茶产生兴趣是在1995年。    ——我不能说我是相当聪明,但我认为我与茶比较有缘,佛说“普渡众生”,你说佛是不是把众生都普渡掉了?没有,是普渡有缘人,佛只渡有缘人。茶也是“茶结众生缘”,而最后真正和茶结下不解之缘的,还是要和茶有缘的人。像大明朝的张元,写的书,大学者、专家哪个没看过,但是就没有人把它看透,我看了以后就能参悟到这些。我和那些专家、那些教授不同,他们不种茶,大部分学识是从书上来的,我是自己种的茶,我会做茶,我也知道怎么冲泡茶,我还会品茶,所以,就不一样了。很多人,我还没听说谁会说茶性,我做下来就觉得不同的茶就有不同的茶性,不同的茶性就有不同的茶理,你看我们国内分六类茶,国际上讲四类茶,特别像 红茶、绿茶、 黄茶、 黑茶,你说怎么分,完全以加工工艺来分,不是以树叶、品种来分,它只是因为工艺的不同,工艺的不同就改变了茶的茶性,不同的茶性它就有一套不同的茶理,如果不去探寻这些的话,你说你去学茶,学的都是面上的,你搞茶就搞浮了,就不深。就像那天我跟他们讲,我在杭州看了一次“茶禅一味”的表演,我说怎么这么搞!杭州茶界的很多泰斗级的人物在那里,很多专家在那里,怎么“茶禅一味”就整成几个小姑娘穿了件僧服,戴了顶古帽在那里装神弄鬼,那个就叫“茶禅一味”了?我说这太肤浅了,根本没有理解什么叫“茶禅一味”。“茶禅一味”是用语言根本没法表达的,你只能参悟,佛家说以茶悟性,以茶悟性要怎么悟,六祖之所以成为六祖本来就是,“菩堤本无树,明净亦非台”,菩堤都不是树,“原本无一物,何处惹尘埃”。所以我说很多人理解茶都很肤浅,你看在昆明,不管去到哪里,一见普洱茶,就问:几年的?八年的!十年的! 就把年份搞成普洱茶的唯一标准,这片面了,年代只是其中的小部分,普洱茶好不好,还是需归结到张元说的三句话:首先要看原料好不好,嫩叶多还是老叶多,是不是?始造之精可做到了,始造不精你留100年还不是这样,也不是好茶,是不是。始造之精做到了你要看保管好不好。    ——那些商业炒作有些过分的。邓时海那本《普洱茶》写的什么东西,哪年哪年哪些饼……历史上是曾经有这么些事实,那些饼现在还有没有都不知道。为什么这么多年,评了十多年的茶,我们普洱茶的等级还没有上去,因为我们云南的大叶种,特殊!跟小叶种完全不一样,所谓的茶叶专家根本没接触过大叶种,以前接触的大叶种都是说:你这茶,没法吃!所以就把我们抛开了。记得我们李元书在一次有很多外省专家的会上说:“普洱茶是十大名茶之上的茶!” 底下就攻击了,“那个李元书,乱侃,普洱茶等级都没有,怎么会是十大名茶之上的茶!”我就跟专家辨“对呀!为什么不对?你们评出了十大名茶,你们都是茶专家,我们书记说普洱茶是十大名茶之上的茶有道理:绿茶当年是宝,二年是草,三年就是粪草; 红茶讲鲜和味,不管什么茶,都讲究鲜, 黑茶一次就发酵成,把普洱茶归在 黑茶类,不应该。因为普洱茶就是神奇在这里,什么茶都比不上,一年一个时段,根据你保存的湿度、温度在变化,这个变化千姿百态。    ——普洱茶到底要怎么喝?有些人就提出来了,说普洱茶只能饮不能品,我说怎么不能品,你先要探玄评神。探它的玄妙,评它的神韵!我不是专家,只能谈我的心得,有些话专家说不出来,所以朱飞云说我太独到了。” 
来源:互联网 更新时间:2018/2/11
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