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普洱浸鸡 “火”冒三丈

    用普洱浸鸡听说没有?没有就对了。最近风闻位于白云区均禾的“东胜山庄”推出了一款惊世骇俗的鸡--普洱鸡,而且一推就“火”冒三丈,一桌客人,往往要点几只才罢休。不少人还追问:一个乡下农庄,怎么可能弄出如此刁钻的东东?
    其实,自普洱茶风行以来,很多粤菜的顶尖名师都曾经尝试用普洱烹鸡煮鹅,但直至今日,也没有弄出个所以然来。不想,因为“东胜山庄”的老板才哥人缘好,最近在一位“高人”的指点下,半信半疑间,三下两下就做出了一款风味绝伦的鸡肴来。
    烧腊世家出身的才哥,尝了一口便乐得合不拢嘴:“真是一件活宝啊。”边说边分给左右的熟客品尝。这一尝,一传十、十传百,“普洱鸡”的大名便不胫而走。
    “普洱鸡”难做,难就难在不能让茶味掩盖鸡味,也不能让鸡味抢了茶味。如何让鸡在普洱茶的烘托下实现“共赢”,让客人越吃越有味,越吃越返寻味,没有一点绝招,那是万万不能的。
    这只鸡为何一登场就引起轰动?因为它与广州人以前所吃过的所有鸡都大异其趣。普洱鸡的色泽类似豉油鸡,但更多了一层普洱茶独有的光泽。其肉质比起一般的白切鸡,则显得更为嫩滑,香味也更为醇厚。再肥的鸡,看上去都没有那种油光光的肥腻感,而浸鸡的汤喝起来甘甜之中带出一丝鲜美。才哥特别嘱咐,将鸡块放在碗里就着“鸡汤”吃,别有一番风味。
    普洱鸡的特别之处,还在于它跟着几款源于云南少数民族地区的秘制酱汁,有辣有不辣,非常惹味,一经点蘸,滋味横生,让人欲罢不能。
    据介绍,要制作普洱鸡,必须精选有年份的普洱,至于“陈”到什么程度,这里暂且保密。鸡必须选走地鸡,太老了不行,太嫩了也不行。据说,有客人吃过普洱鸡,回去后依样画葫芦也做了一只,看上去与才哥做的差不多,但凑近一闻就知道完全是两码事。
    过去,客人只知道“东胜”的烧鹅靓,而且不够卖,所以,坐下来第一件事就是点1例烧鹅;现在呢,是普洱鸡、烧鹅双管齐下。回头看看才哥,原来他笑起来都变得那么“刁钻”。
    去“东胜山庄”,除了吃鸡吃鹅,也不要忘了点几道它的秘制农家菜。这些菜看上去貌不惊人,但吃到嘴里那才叫回味无穷。

来源:中国茶文化 更新时间:2018/2/11 18:11:13
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