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专家教你识春茶         ★★★
专家教你识春茶
作者:司林 文章来源:中国茶文化 点击数:813 更新时间:2018/2/11 18:16:11

    新年过后,正是南方新茶即将上市的时节。笔者约见了华南农业大学茶学专业教授郑永球教授和华南农业大学农学院职业技能鉴定所高级茶艺师张蕾小姐,笔者就与春茶的有关问题采访了郑教授,一起来听听郑教授的观点。
    记者:新茶、春茶分别指的是什么?
    郑教授:新茶就是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶。新茶因为内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失,相对比陈茶好喝。
    我国大部分茶区,季节分界明显,一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶,称为春茶。与夏茶、秋茶相比较,茶树聚集了整个冬天的养分,所以春茶的芽叶更硕壮饱满,成品后香气馥郁,滋味甘醇爽口。
    记者:相对于夏茶、秋茶来说,早期春茶的品质为什么会相对较好?
郑教授:一般说来,春茶的品质相对较好,其原因有三:一是茶树经过一冬春的休养,营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的;二是气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也都会较好,所以从某种意义上说,今年南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高;三是春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷施农药,所以春茶一般无农药污染。因此,从茶叶品质、农药残留量等方面分析,春茶都是比较理想的!
    记者:有些消费者以品新茶为乐,争相购买所谓的“明前茶”、“雨前茶”,请问茶叶是不是越新鲜越好呢?
    郑教授:从营养学角度来讲,最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的,因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过一段时间的放置,会有一些对身体产生不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、还没有被完全氧化,长时间喝新茶,还会对身体产生腹泻、腹胀等不良反应。尤其是对一些患有胃酸缺乏,或者有慢性胃溃疡的老年患者,更不适合喝新茶。它会刺激胃黏膜使肠胃产生不适感。
    记者:春季喝茶是不是象大家说的“春季适合喝花茶、夏季适合喝绿茶”?
    郑教授:花茶是摘下来的含苞待放的花蕾,放在采摘下来的茶树的嫩芽上窖制而成的,春季沏上一杯浓郁芬芳的花茶,可以提神醒脑,有助于散发一冬积在人体体内的寒气,这种说法也有一定的道理,但是在现实生活中,还是随自己的喜好和心境来定的,譬如你个人喜欢喝铁观音或者普洱就有可能一年四季都喝铁观音或者普洱了。喝茶我觉得最重要的还是“随心” ,茶可谓是一种神奇的境界,它若隐若现,如何品味,有时候就在于饮茶者的灵性之中了。
    记者:今年我国南方地区遭遇了连续20多日的降雪和冰冻,新茶采摘时间将延迟,您觉得会因此而引起春茶价格的大波动么?
    郑教授:主要是南方地区受雪灾和寒冷天气的影响比较严重,受灾的茶树要进行修剪、恢复,寒冷的气温也会导致茶树生长修复变缓,所以江南地区春茶上市要比往年推迟一些,尤其是湖南、湖北、浙江、江西、贵州和安徽等省主要茶叶产区的茶园造成比较严重影响,茶叶受冻严重,价格也会相应的有所波动,但波动不会很大。从另外一种意义上说,相对于暖冬而言,今年的大雪严寒,有助于杀死越冬的虫害,减少使用茶树杀虫剂,降低了茶叶农药残留。春茶还会因为在寒冷的天气下生长缓慢而更香更浓。

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